山药是一种营养价值丰富的食物，许多家庭都很喜欢食用，但是我们在烹饪和处理山药的时候，会发现切好的山药总是会发生变黑的问题，这是由于山药里含有的一种酶造成的，当山药削皮后暴露在空气中，这类物质就和空气中的氧份发生化学反应，而形成了褐色素和黑色素。今天蝴蝶百秀就教小伙伴们几个让山药不变黑的方法，快来学学吧！

一、切山药是不要用金属制的刀具(不锈钢的可以用)用木制的或者塑料制的刀具。

二、切好的山药泡在盐水或者加有醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。

三、也可以把山药先用水炒一下。

山药的保存方法：

一、山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。

二、山药食用时不需要解冻，水烧开即可下锅，既方便又能确保山药品质。