“肚子一空，万事皆空”，这句话道出了饮食的重要性，随着生活质量的不断提高，吃已经不是填饱肚子那么简单了，吃什么，怎么吃才是人们所关心的。于烧烤而言，虽然对我们的健康有很多危害，但又抵挡不了它的美味诱惑，偶尔想满足一下口腹之欲时，该如何减少有害物质的威胁呢？

这里，就先要说下烧烤究竟为什么吃不得。据医学研究的结果显示，一块一英磅重(约三块大牛排)的烧烤牛排，足以产生相当于六百根香烟的致癌物质，吃一个烤 鸡腿等同于吸60支烟的毒性，这也是许多人并没有抽烟却得到肺癌的原因之一。而吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍，而且增 加患卵巢癌的危险性。

究其原因，一是蛋肉在高温烧烤过程中，会产生氧化物等许多生物活性分解产物，这些产物具有很大的细胞毒性作用。而且多吃这类高脂肪、高蛋白的食物，会导致身体营养过剩、发生肥胖。再者烧烤过程产生的煤烟、油烟等有害气体，对人的危害丝毫不亚于烧烤本身。

此外，肉类烧烤还可能存在因没烤熟而感染寄生虫的风险。而使用亚硝酸盐浸泡，则存在以次充好，把猪肉、马肉等添加羊肉精冒充羊肉等问题。实际上，烧烤的肉类越肥，脂肪越多，产生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物要高于肉质。

烧烤要吃得过瘾，吃得健康

一、烧烤时要包裹一层锡纸，这样可避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。

二、选择正确的烧烤方式，明火烤的致癌物多，应选择炉烤、电烤，若是明火烤的话，也应选那种烟从下面抽走的方式。

三、肥肉少吃，烤时可带肉皮烤，但吃时去掉肉皮。烧焦的一定不能吃，因为烧焦部分是致癌物含量最多的。

四、烤肉酱汁帮助减少致癌物的产生。相关研究指出，烤肉时先用烤肉酱汁浸泡或涂抹，可以使致癌物质的产量大幅减少。

五、尽量选择具备一定卫生条件的合法经营场所，避免吃露天烧烤。露天条件下，烧烤温度控制比较难，局部温度极易升高到300℃以上，致癌物的产生危险就很大了。

六、多吃新鲜生蔬菜和发酵食品，与烤肉搭配食用，以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促进致癌物排出的膳食纤维。